7 món ăn bạn nên thử một lần khi đến Kazakhstan

Ẩm thực Kazakhstan phản ánh linh hồn, văn hoá, truyền thống và lịch sử của đất nước này. Người dân nơi đây cực kỳ hiếu khách. Vì vậy, nếu bạn du lịch Kazakhstan và trở thành khách mời tại một gia đình Kazakh, bạn sẽ không bao giờ rời khỏi nhà với cái bụng đói, kèm theo đó là sự hạnh phúc với những tình cảm nồng ấm mà người dân nơi đây dành tặng bạn qua những món ăn.

Kazakhstan xưa kia dân số chiếm phần lớn là những người di cư từ vùng này sang vùng khác, họ liên tục di chuyển nhiều nơi trong khu vực. Do đó các món ăn của Kazakh có xu hướng đơn giản, dễ làm và dễ chuẩn bị. Khí hậu ở Kazakhstan khá khắc nghiệt, cực kỳ lạnh vào mùa đông và rất nóng vào mùa hè. Thời tiết đã ảnh hưởng đến việc chế biến các món ăn truyền thống của người Kazakh. Thức ăn phải thật bổ dưỡng và chứa nhiều mỡ để cung cấp năng lượng cho những người du mục dũng cảm Kazakh vượt qua khí hậu và tiến vào những vùng đất mới.

Văn hóa ẩm thực được dựa trên các món ăn truyền thống của dân du mục. Chủ yếu là thịt (thịt cừu và ngựa), sữa và bánh mì. Người dân nơi đây đã tạo ra vô số món ăn đặc sắc, mang đậm hơi thở Kazakhstan. Nếu đã lựa chọn du lịch Trung Á và đến thăm đất nước xinh đẹp Kazakhstan, đây chắc chắn là 7 món ăn mà bạn không nên bỏ qua !

1. Beshbarmak

Món ăn quốc gia của Kazakhstan có nghĩa là "năm ngón tay", vì thực tế để ăn được món này, bạn phải ăn bằng tay của mình. Đây là món ăn phổ biến nhất tại đây, bất cứ người dân nào cũng biết nấu, và thường xuyên xuất hiện trong các bữa cơm. Beshbarmak cũng thường được dọn để chào đón những người khách tới nhà. Trong chuyến du lịch Kazakhstan, bạn sẽ bắt gặp nhiều món ăn quen thuộc trong khắp vùng Trung Á. Bởi các nước trong khu vực này có nền ẩm thực ảnh hưởng lẫn nhau (như Uzbekistan, Kyrgyzstan)

Nếu người phương Bắc thích ăn cơm Plov vào mỗi cuối tuần, thì người phương Nam lại thích món Beshbarmak này. Mỗi nhà ở phương Nam đều có ít nhất vài cân bột mì để làm món này. Bột mì là nguyên liệu chính, nó được cắn, cắt thành sợi và đem luộc chín. Món Beshbarmak đầy đủ gồm thịt luộc (thường là ngựa nhưng ngày nay thường là thịt cừu), mì sợi lớn, hành tây và một số rau mùi. Nước dùng để trong bát riêng với hương vị đậm đà.  

Thật vinh dự khi bạn được mời đến nhà của một người Kazakhstan nào đó để thưởng thức món Beshbarmak này. Đôi khi chủ nhà sẽ nấu cả đầu của một con cừu để chế biến và điều này chỉ dành cho những khách mời danh dự nhất. Người đàn ông lớn nhất gia đình (thường là người cha) sẽ có nhiệm vụ cắt và phục vụ thịt cho mọi người trong bàn.

2. Plov

Người Kazakh phương Bắc thích ăn món Plov vào cuối tuần. Nguyên liệu bao gồm gạo, thịt cừu (đôi khi thịt bò), hành và cà rốt. Để nấu món Plov, người dân cho dầu vào nồi khá nhiều để xào thịt, thêm vào một ít củ cải đỏ, hành tây được xắt dưới dạng hạt lựu. Nước được thêm vào vừa đủ nấu chín cơm sau khi nêm nếm đủ độ. Màu đỏ của cà rốt sẽ hòa quyện với dầu tạo thành màu vàng đỏ cho cơm. Gạo được vo để ráo nước trước khi cho vào hỗn hợp. Đậy nắp và giữ lửa riu riu 40 phút sau khi cho gạo vào nồi. Hương thơm của cơm sẽ lan tỏa khắp cả căn bếp.

Rất thú vị, khi nấu cơm, người Uzbekistan còn thường bỏ một vài củ tỏi nguyên tép để đem hấp cùng, tạo nên một mùi vị vô cùng đặc trưng cho món cơm này. Sau đó, tỏi sẽ được dọn ra đĩa để dùng kèm với cơm.

3. Kazy  

Kazy là món ăn truyền thống của người Kazakh, Tatar, Kyrgyz và các nhóm dân tộc khác ở Trung Á. Là một sản phẩm thịt giống với xúc xích. Món ăn được làm từ thịt xương sườn của ngựa. Người ta lấy thịt từ phần xương sườn của ngựa và treo nó lên trong khoảng 5-7 tiếng để ráo máu. Ruột ngựa được rửa kĩ và giữ trong nước muối từ 1-2 giờ. Thịt sẽ được ướp muối, gia vị bằng hạt tiêu, tỏi và quấn lại bằng vải trong 2-3 giờ. Sau đó được nhồi vào trong ruột của ngựa và  thường được làm khô hoặc hun khói trước khi luộc ăn.

Trước khi phục vụ, Kazy được nấu chín trong nước sôi trong 2 giờ. Sau đó thịt được cắt lát dày độ 1 cm và ăn kèm với hành tây, xà lách.

4. Shashlik

Ẩm thực Kazakhstan ảnh hưởng nhiều từ Nga, món thịt Shashlik nổi tiếng ở xứ bạch dương cũng là món ăn phổ biến và rất được ưa chuộng của người dân Kazakh. Bạn sẽ bắt gặp món ăn này phổ biến khắp các đường phố khi du lịch Kazakhstan. Shashlik là món thịt nướng được nấu trên than củi và được làm từ thịt cừu hoặc thịt bò nhưng cũng có thể làm từ thịt gà hoặc cá, ăn kèm với bánh mì. Muốn thịt ngon và đậm đà cần ướp thịt qua đêm với loại gia vị đặc biệt. 

Chỉ nhìn Shashlik thôi cũng đã thấy thèm và khi được thưởng thức hương vị tuyệt vời thì quả thật sẽ khiến bạn hài lòng. Tùy theo khẩu vị của từng gia đình mà họ sử dụng các loại rau, củ, quả khác nhau để ăn kèm.

5. Salad “cá trích dưới lớp lông thú” (Herring in a fur coat hoặc Russian Shuba Salad)

“Cá trích dưới áo khoác lông thú” nghe có vẻ vui nhộn và có thể hơi lạ tai, nhưng đó là cách họ gọi tên món salad Nga nổi tiếng này. Loại salad truyền thống của Nga rất phổ biến ở Kazakhstan. Một biệt hiệu khác của món này là 'shuba', nghĩa là lông thú bằng tiếng Nga. 

Người ta cho rằng tác giả của món salad tuyệt vời này là thương gia Anastas Bogomilov, chủ mạng lưới nhà hàng phổ biến ở Moskva. Trước Cách mạng, thực khách nhà hàng này thường uống rượu say rồi bắt đầu tha thiết tranh luận về số phận của đất nước và cuối cùng tất nhiên là xông vào đánh nhau! Khi đó, ông Anastas Bogomilov chợt nảy ra ý tưởng tuyệt vời là làm một món nhắm toàn dân, vừa có thể ăn no vừa đồng thời là biểu tượng đoàn kết dân tộc. 

Các thành phần chính là củ cải đường, khoai tây và cá trích muối nhẹ, salad bao gồm các lớp rau được tráng với mayonnaise. Ngày nay, 'shuba' đã trải qua một số thay đổi, một trong những quả trứng luộc, một hành củ hành khác hoặc thêm một quả táo. Nhưng một điều vẫn không đổi - salad “cá trích dưới lớp lông thú” được người Kazakhstan rất yêu thích và yêu thích rất nhiều! Bạn nên một lần thử qua món ăn hấp dẫn đầy màu sắc này khi du lịch Kazakhstan. 

 6. Manti

Vào những ngày nghỉ, các thành viên trong gia đình Kazakhstan thường tụ họp với nhau và cùng làm những chiếc bánh Manti xinh xắn. Vì vậy khi nhắc đến Manti, người ta sẽ nghĩ ngay đến những người mình yêu thương.

Còn điều gì tuyệt hơn khi những miếng Manti tan trong miệng cùng với nước sốt sữa chua tỏi, gia vị cùng dầu ô liu. Hương thơm của lá bạc hà khô cùng những miếng ớt nhỏ đã được ngâm trong dầu ô liu sẽ lan tỏa trong miệng bạn. Manti thường được nhồi bên trong lớp vỏ bánh bởi thịt xay, hành tây và các loại gia vị. Ở một sốnơi ăn chay, họ cũng thường sử dụng đậu xanh nghiền với thì là và ớt đỏ thái hạt làm nhân Manti.

Từ Manti xuất phát từ Mantu, có nghĩa là bánh bao. Theo những gì được kể lại, những kỵ binh Mông Cổ trong những chuyến đi dài thường chuẩn bị theo những chiếc bánh bao đông lạnh hoặc làm khô để có thể nhanh chóng chế biến, luộc chín khi cắm trại. 

Ngày nay, bạn có thể tìm thấy Manti tại bất kỳ cửa hàng đồ ẩm thực, nhà hàng nào ở Kazakhstan. Tuy nhiên, đối với người dân du mục, hương vị Manti tự tay mình làm với những người mình yêu thương vẫn là hấp dẫn và ý nhĩa nhất.

7. Kurt

Một món ăn nữa mà bạn không nên bỏ qua khi đến với đất nước Kazakhstan đó là Kurt! Kurt là một món ăn nhẹ truyền thống của Kazakh được làm từ phô mai mặn khô. Nó là một sản phẩm sữa giàu chất đạm mà những người chăn cừu Kazakh thường ăn nhiều vào mùa đông khi không có sữa. Ngày nay người dân ở Kazakhstan ăn nó như một món ăn nhẹ.

Có một câu chuyện cảm động xung quanh món Kurt. Trong thời kỳ của Stalin (Liên Xô), có một trại cải tạo lao động dành cho phụ nữ ngay bên ngoài Astana. Một ngày nọ, khi đang làm việc trên thảo nguyên lạnh giá, những người phụ nữ đã phát hiện những viên sỏi nhỏ màu trắng được người dân ném qua hàng rào. Thật chất đó là món bánh Kurt. Vì điều kiện thời tiết khắc nghiệt, lại phải khổ sai ngoài trời giá lạnh, những người phụ nữ rơi vào kiệt sức và đói. Chính những món bánh Kurt được người dân ném vào năm ấy đã trở thành món ăn bổ dưỡng, giúp họ sống sót qua mùa đông giá lạnh.

Ẩm thực Kazakhstan luôn là niềm tự hào của người dân nơi đây. Những món ăn truyền thống mang linh hồn của cả một dân tộc đã vượt qua sa mạc rộng lớn, những đại dương mênh mông và đi khắp thế giới. Đến với Tour Kazakhstan của Migola Travel, bạn không chỉ được thưởng thức các món ăn ngon, mà còn được thưởng ngoạn cảnh đẹp ở các quốc gia khác không chỉ riêng Kazakhstan. Rất nhiều điều kì thú đang chờ bạn phía trước. Đừng bỏ lỡ cơ hội tham gia Tour Trung Á Kỳ Vĩ cùng Migola Travel để khám phá thêm nhiều điều mới lạ nhé !

Migola Travel Sưu Tầm và Tổng Hợp