Vốn dễ làm, được nhiều thực khách ưa chuộng, bánh đập xuất hiện khắp nơi, nhất là ở miền Trung: trong chợ, quán nhỏ lề đường, góc phố, nhà hàng sang trọng... Bánh đập là bánh tráng (bánh đa) nướng kèm với bánh ướt mới ra lò kẹp vào nhau. Lúc ăn, chỉ cần đập bộp vào giữa bánh rồi chấm với mắm nước hay mắm cái (mắm nêm). Đơn giản vậy thôi mà một lần ăn bánh đập là ghiền.
Bánh ướt được làm bằng bột gạo, như các loại bánh ướt thông thường. Nhưng để làm bánh đập, phải là loại bánh ướt mỏng, dai, vừa mới tráng tại lò. Bánh chín lấy ra, trải trên dĩa cho nguội. Bánh tráng phải là loại bánh mỏng, đường kính to hơn cái bánh ướt chút xíu, mới nướng, còn dòn rụm. Dùng que hoặc đũa lấy bánh ướt từ đĩa đặt lên trên bánh tráng, rải hành lá xào dầu và tôm xay nhuyễn lên trên. Gấp bánh lại thành hình bán nguyệt, đập cho các mép bánh dính vào nhau. Thế là có bánh đập.
Bí quyết món bánh đập ngon hay không chính là nước chấm, được pha theo công thức bí truyền của người bán. Vì lẽ đó, cũng là bánh đập nhưng ở quán này khách rất đông, nhưng quán kia lại không bằng. Nước chấm cho bánh đập được làm từ nước mắm, mắm nêm, mắm cái… được pha loãng nhưng vẫn sánh, đủ vị mặn, ngọt, chua, cay…Khi dùng, tùy theo sở thích của thực khách mà trộn thêm vào chén nước mắm ít hành tươi phi dầu hoặc sa tế, hành phi… Ai thích cay thì thêm vài lát ớt.
Dùng kéo cắt bánh đập thành những miếng nhỏ hình cánh quạt hoặc hình quân cờ (tuỳ theo ăn bằng tay hay dùng đũa). Cầm từng miếng bánh đập chấm vào chén nước mắm, với hành xào, hành phi, sa tế …đưa lên miệng, tiếng vỡ dòn rụm của bánh tráng nướng quyện với bánh ướt dẻo, vị béo của hành mỡ, đậm đà của tôm chấy cùng mặn, ngọt, chua, cay …thật ngon miệng, vừa ăn vừa hít hà. Có dịp ra miền Trung, bạn đừng quên ghé ăn món bánh đập.
Một thực khách gốc Quảng cho biết, chị đã ăn bánh đập, bánh bèo ở nhiều nơi nhưng cuối cùng, điểm dừng chân để thưởng thức món ăn vặt rất thân thương này là ở quán bà Sáu. Sự khác biệt nằm ở cách pha nước chấm làm từ mắm cái không hề lai tạp, cũng như nước nhưng độc đáo của món bánh bèo. Quả vậy, món bánh ướt, bánh tráng nướng có thể mua ở chợ bà Hoa dễ dàng, nhưng bà Sáu sẽ không đơn giản đặt miếng bánh ướt lên chiếc bánh nướng như nhiều quán khác, mà sẽ tráng lên đó một lớp hành khô và hành tươi phi với dầu đậu phụng, làm cho chiếc bánh đập khi ăn vừa béo vừa thơm phức. Món nước chấm gọi là mắm cái cũng vậy, có tỏi, ớt bằm, đường như nhiều quán khác, nhưng bà Sáu cũng cho thêm một ít hành phi với dầu rất dậy mùi, át đi mùi đặc trưng của mắm. Độ cân bằng mặn ngọn của nước chấm rất vừa vặn mà nhiều quán khác không có được.
Bánh đập xứ Quảng ở Sài Gòn tuy chưa nổi tiếng bằng các món bánh Huế, nhưng chỉ cần nếm thử một lần, ai thích sẽ thành ghiền. Ghiền sự đối chọi của nó, miếng bánh tráng giòn tan kẹp với một miếng bánh ướt mềm mượt, đặt lên đĩa và dùng tay đập vài cái là chia thành những mảnh nhỏ rất thú vị. Cầm miếng bánh chấm vào chén nước chấm làm từ mắm cá cơm có trái thơm bằm nhuyễn, hành phi mới ngây ngất làm sao. Hương vị nó rất mạnh và cá tính đến mức, ai không thích thì sẽ không bao giờ thích, còn ai mê thì sẽ thỉnh thoảng phải đi ăn cho đỡ ghiền. Món bánh bèo Quảng Nam của bà Sáu cũng rất kiểu miền Trung, bởi bánh to và dày, mềm mượt. Nhưn (nhân) bánh bèo độc đáo do bà tự chế biến từ thịt ba chỉ, tôm đất giã nát um lên nấu sệt sệt với bột, thêm mấy hột đậu phụng. Bí quyết vẫn là dùng dầu đậu phụng khử với củ nén xứ Quảng, một gia vị có hương thơm giống củ tỏi để xào nhân bánh bèo.
Nằm cách mì Quảng Sâm tấp nập khách ra vào chỉ vài căn nhà, quán bánh nhỏ xinh của bà Sáu tuy không phô trương nhưng vẫn thu hút những thực khách ưa một không gian bình dị, đậm đặc chất quê. Không ngờ rằng ở một góc nhỏ của Sài Gòn, vẫn còn những món ăn mà khi thưởng thức, người ta cứ ngỡ mình đang ngồi ở quê nhà.Bánh đập, bánh bèo bà Sáu Số 2B Ca Văn Thỉnh, phường 11, quận Tân Bình Mở cửa: sáng từ 7h đến 12h trưa, chiều từ 2h đến 8h tối Giá: Bánh đập (8.000đ/cái), Bánh bèo (13.000đ/dĩa)
(Sưu tầm)
